Opskrifter

Svigerfars Pandekager

140 g hvedemel (heraf 40-50 g fuldkornshvedemel)

0,5 tsk. salt

40 g sukker

4 æg

60 g smeltet smør

2,5 dl mælk

revet citron-/appelsinskal

(Man kan også supplere op med lidt kaffe hvis man har et rest af dette. Det giver ekstra sprødhed.)

Fremgangsmåde:

Bland det hele sammen med en håndmixer og lad det trække lidt i køleren.

Lav så pandekager som du plejer.

 

Rugbrød

MEGA godt rugbrød - direkte fra en ægte husmoderuddannet læreinde fra Suhrs.

Anna-Lise Strøjers Rugbrød   - giver 2 store brød i rugbrødsforme (ca. 2,6 kg/brød).

ca. ½ kg surdej – få lidt fra en du kender, køb lidt – eller find en opskrift på en.

2 liter og 2 dl vand

1 øl – helst mørk hvidtøl

1 kg knækkede rugkerner – bland evt. alm rug med svedjerug.

700 g hele rugkerner – evt. også blandet  - evt. knækket?

450 g rugmel (fin/grov)

100 g havreklid / havregryn

100 g durummel

150 g spelt/Ølandshvedemel/hvedemel  (hæver mindst med spelt – men hæver jo ikke meget overhovedet!)

4 ss. – spiseske groft Salt

2 ss. honning / rørsukker / sukker / maltsirup / .…..

3 ss kakao med lidt top – god mørk Valhrona eller anden kakao.

Hertil føjes frø: 2 dl blå birkes, 2 dl sesamfrø, 2 dl hørfrø, 2 dl solsikkekerner +/ græskarkerner

Evt. 200 g mandler eller hasselnødder i stedet for solsikke/græskar. Jeg bruger oftest sesam, hør, birkes + mandler.

Fremgangsmåde:
Det hele røres sammen - der tages en ny portion surdej fra, der drysses med lidt salt og gemmes til næste gang - på køl.

2 store rugbrødsforme beklædes med bagepapir  – og dejen fordeles heri. Drysses evt. med sesamfrø/ solsikkekerner/ birkes….. Formene dækkes med folie. (Da brødene bages ved lav temperatur krymper de kun ca. 1%  – hvorfor er de svære at få ud, selv i professionelle bager sliplet forme – derfor bagepapiret!) Sættes et lunt sted til syrning i (9) – 12 timer (som det passer) – evt . i ovnen ved 35 grader.

Herefter bages brødene med folie på (vigtigt – ellers udtørrer skorpen!) ved 100 grader i ca. 11 – 12 timer til centrumstemperatur på 96 grader. Ved 130 grader tager det omkring 8 timer det er også OK. Det er enkelt med et stegetermometer når de har bagt nogle timer og er lidt faste.

Brødene står evt. lidt i ovnen – tages ud, og vendes på hovedet ud af formene med bagepapiret på og køler af på en rist. Fidusen er at der ikke må fordampe for meget væske. Er det for fugtigt når man tager bagepapir af – så lad det ligge nogle timer uden noget, så overfladen på brødet er tør – ellers er det et lettere offer for skimmel, og det vil være ærgerligt!  Brødene opbevares i plastpose i køleskabet – er lækre på 1. dagen, skærefast dagen efter – og friskt og saftigt også efter 3 - 4uger.  

PS. Det får ingen mørk bageskorpe på grund af den lave temperatur – og det er fast og massivt, så der er god vægt i en skive.

Velbekomme – men pas på, det er vanedannende!

Meyers surdej

9 dl vand

75 g økologosk grahamsmel

75 g økologisk rugmel

150 g økologisk hvedemel

Fremgangsmåde:

Lad det stå i 10 dage - så er den klar til brug.

Omrør dagligt, da der kan forekomme bundfald.